La description :la chtaigne : la corrze produit environ 1.500 tonnes de chtaignes par an. 1/3 de cette production est commercialise localement sur le march de gros de cana. principales varits : la marigoule et la bou...
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2004-07-23
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2017-07-24
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la chtaigne : la corrze produit environ 1.500 tonnes de chtaignes par an. 1/3 de cette production est commercialise localement sur le march de gros de cana. principales varits : la marigoule et la bouche de btizac. on retrouve la chtaigne dans nos assiettes, en terrine, boudins, en accompagnement de viandes et de volailles en gteaux ainsi quen liqueurs et autres gourmandises. la chtaigne est la base de la farce des clbres boudins aux chtaignes qui est la spcialit des rgions d'uzerche et de pompadour . il est de tradition de faire des boudins aux chtaignes lorsqu'on te le cochon l'automne. toutes les charcuteries de la rgion en propose. la chtaigne est galement servie blanchie et entie pour accompagner les dindes et oies, en pure pour accompagner les volailles et le gibier ou en crme pour le dessert. l e terroir limousin est la terre, par excellence, du chtaignier. si bien que dans les temps reculs de notre civilisation, la chtaigne du limousin servi nourrir aussi bien les hommes que les animaux et, notamment, les cochons. parmi ces derniers, ceux de la race dite "cul noir" si bien implante dans la rgion limousine en gnral, et ardienne, en particulier (rgion de saint-yrieix-la-perche)... d ans les fermes limousines, les longues soires d'hiver taient occupes dbarrasser les chtaignes de leur coque brune. l a majeure partie des chtaignes taient destines la nourriture des porcins dont l'apptit pantagrulique est bien connu. cette nourriture tait appele " baccade ", aprs avoir subi une cuisson de plusieurs heures. l 'autre partie des chtaignes (il va sans dire la plus petite !!!), tait verse dans une marmite remplie d'eau bouillante qui trnait au beau milieu de l'tre. l a manutention qui intervenait alors occupait une deuxime soire : - les chtaignes seront tournes et retournes dans tous les sens grce une sorte de grande pince en bois appele " boueradou ". cette dernire servant donc " bouerer " autrement dit mlanger le contenu de la marmite appele " toupi ", en patois limousin. c ette opration avait pour but de dbarrasser les chtaignes de leur deuxime peau "velue", donc de les " blanchir " avant de les dguster avec une bonne salade d'hiver telle que la mche ou la scarole agrmente d'une belle gousse d'ail pile. f ort heureusement pour les amateurs, cette tradition s'est perptue jusqu' nous... c'est ainsi que monsieur cousty, notre artisan conserveur, vous invite dcouvrir sa production. b ien entendu, la mthode du blanchiment quelque peu archaque de nos jours a volu sans, cependant, tomber dans les excs inhrents une mthode industrielle base sur un rendement maximal. i l n'en reste pas moins vrai que nous vous offrons l un produit d'exception pour deux raisons majeures : - d'une part m. jean-marie cousty reste un agriculteur traditionnel qui ne met en conserve que des fruits frais. e n effet, la saison de la chtaigne frache ne dure que peu de temps, de la mi-octobre la mi-novembre. - d'autre part, il ne faut pas confondre chtaigne et marron . - la premire est cloisonne, sucre et fondante, - alors que le second n'est pas cloisonn, son got est fade et parat beaucoup plus farineux au palais. bien noter enfin : m. jean-marie cousty est install pompadour , cit du cheval, par excellence en limousin. cette gentille cit s'enorgueillit de possder des haras nationaux. e t le nec plus ultra... vous pourrez mme lui rendre visite en avion , si tant est que vous en possdiez un, puisque j.m cousty a install une piste d'atterrissage homologue au milieu de ses terres. p our cela, tlphonez lui donc au : + 33(0)5-55-73-35-29. cochons culs no ir chtaignes du limousin la chtaigne... blanchie, voil un produit typiquement limousin 2003-2005 chtaignes pompadour en corrze dans le limousin
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